Recept: Veganistisch Maleis-Indisch rijsttafeltje

Ayla houdt van Oosterse gerechten en dit keer komt ze weer met iets lekkers.
Een Maleisische/Indische gerecht die je wel een keer wilt proberen! 

Ingrediënten

- pompoen

- sperziebonen/snijbonen/lady fingers etc.

- tofu

- pandanrijst

- cocosmelk

- sesamzaad

- kerrie

- komijn

- (verse) koriander

- chili

- gember (liefst verse gemberwortel)

- zout/peper

- ketjap

Bereiding

Snij de tofu in blokjes en bak het even kort. Marineer evt in marinade van stroop/siroop/azijn/citroen met gember/komijn. Druk het vocht eruit en bak de tofu nu knapperig (eventueel een deel van de marinade later toevoegen in de pan).

Kook de rijst in de kokosmelk, enkele minuten laten doorkoken en in de pan met de melk laten nagaren (door het nagaren kan je de kooktijd verkorten en zo energie besparen)

Zet wat water op in een pan (minder millieubelastend dan met de waterkoker) en snijdt de pompoen in blokjes. Als je biologische pompoen gebruikt of hem goed wast kun je de schil ook gewoon eten. Kook het beetgaar (met wat geschilde en dungesneden gemberwortel in de pan). Breng het op smaak met peper, chili en kerrie en eventueel zout.

Roerbak de bonen tot ze gaar en knapperig zijn, meng de sesamzaadjes erdoor (deze kan je ook eerst apart even roosteren in een pan) breng op smaak met ketjap en chili.

Serveer gegarneerd met verse koriander 

Tip: voor extra oosterse sferen serveren op een bananenblad ( met bord eronder om het praktisch te houden).

Eet smakelijk !

Recept en foto door Ayla

Noten-tomatenburger met courgettespaghetti

 Alle vega-burgers die ik tot nu toe zelf gefabriceerd heb, vielen altijd als zielige brokjes uit elkaar. Dat maakt de smaak er natuurlijk niet minder op, maar jammer is het wel. Bij deze burgers bleef alles perfect in elkaar zitten! En daarbij smaken ze ook nog niet slecht. ;)

Voor 3 personen

Voor de noten-tomatenburger (4 stuks):

-75 gram rijst (of andere granen, zoals boekweit)

-75 gram cashewnoten

-Een aantal (zon)gedroogde tomaten

-1 ui

-1/2 theelepel gedroogde basilicum (maar verse is nog lekkerder)

-Een snufje nootmuskaat

-Zout en peper

-(Tarwe)bloem

-Olijfolie

Kook de rijst volgens de verpakking. Hak vervolgens de cashewnoten in kleine stukjes en fruit de ui. Doe dan alles, behalve het meel, de cashewnoten en de rijst, in een kom en roer het goed door elkaar. Mix het bij voorkeur eventjes met de staafmixer (zo wordt het deeg wat plakkeriger). Roer dan de (inmiddels gare) rijst, cashewnoten en een eetlepel bloem er doorheen. Vorm burgers van het deeg en druk ze in wat bloem. Laat dan was olie warm worden in een koekenpan en bak de burgers er een paar minuten op. Wanneer ze lekker warm zijn en een goed korstje hebben, zijn ze klaar.

Tip! In plaats van rijst kan je ook twee verkruimelde boterhammen door het deeg doen.  Dat geeft weer een hele andere structuur, die zeker niet minder lekker is!

Courgettespaghetti

Deze courgetteplakken doen een beetje denken aan spaghetti. Ik heb het recept heel simpel gelaten, omdat het zo prima bij de burger smaakt, maar je kan ook nog wat dingen toevoegen, zoals een uitje, paprika of tomatensaus. Probeer maar wat uit!

-2 courgettes

-Olijfolie 

-Een scheutje sojaroom

-1/2 theelepel gedroogde basilicum (ook hier geldt: verse is nóg lekkerder)

-Citroensap

-Zout en peper

Was de courgettes. Gebruik dan een aardappelschilmesje om ze in mooie dunne plakken te kunnen snijden. Verhit wat olijfolie in een pan, doe de rest van de ingrediënten erbij en laat het een paar minuten bakken, tot het goed warm is.

Eet smakelijk!

Recept en foto door Josje

Recept: Courgette Salade

Het is lekker warm weer vandaag, dus dit keer een salade recept. Deze salade is toch anders. Het moet eerst gebakken worden namelijk. Vreemd maar lekker!

Benodigheden:

500g courgette
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel sambal
1/2 theelepel komijn
2 gepersde knoflook teentjes
1 tomaat in vierkantjes gesneden
Origano

Doe in een pan de olie, tomaat, kruiden, sambal en knoflook. Dit even laten bakken. Daarna voeg je wat water toe, niet teveel. Als het begint te koken dan voeg je de gesneden courgettes. Deksel op de pan en laten bakken in zacht vuur. Niet te veel roeren, want anders gaan de courgettes breken. Als het gaar is strooi je wat oregano overheen. Dit recept is koud te eten. Je moet het daarom eerst laten afkoelen. En daarna in de koelkast voor 5 minuutjes.

Bon Apetite !

Recept door Sana Mazouz

Foto door Eliza Dubois

Recept: Geroosterde aardappels

Ik ben dol op aardappelen! Je kan er verschillende recepten mee maken.
Dit keer zijn het de geroosterde aardappelen. Ik maak ze meestal als bijgerecht, maar eet ze ook als een 'late-night' snack.

Dit heb je nodig:
- 3 takjes rozemarijn

- 2 kleine uien
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 4 á 5 aardappels
- zout en peper naar smaak

Zet de oven alvast op 200 graden. Maak de aardappels schoon en snijdt ze in stukken. Je snijdt daarna de uien in ringen. Doe de aardappels en uien in een ovenschaal. Vervolgens giet je de olijfolie overheen, zorg ervoor dat de olie goed verdeeld is. Verdeel de gehakte rozemarijn oven de aardappeltjes. Als laatst strooi je wat zout, peper en knoflookpoeder overheen. Zet de aardappeltjes in de over voor ongeveer 25 á 30 minuten op 220 graden totdat ze zacht zijn.

Recept en foto door Fatima Monji

MEGAzat & MEGAnat

Ben jij ook zo’n vleeseter als ik? De vraag naar vlees wordt steeds groter en de veehouderijen dus ook, maar heb je enig idee hoe de meeste veehouderijen te werk gaan? Zaterdag 10 mei stond ik met andere JMA leden op de Dam. Een demonstratie tegen intensieve veehouderijen en megastallen.

MEGAzat 

Miljoenen kippen zitten  achter de tralies tegen elkaar gepropt en duizenden varkens tussen betonnen muren. Uren of zelfs dagen hebben ze geen daglicht gezien. Dat zijn megastallen. WijzijnhetMEGAzat organiseert elk jaar een manifestatie tegen megastallen. De doelen waren simpel. Zoveel mogelijk mensen op de Dam krijgen om aandacht te vragen van de media en van voorbijgangers. En de voorbijgangers informeren over de desastreuze gevolgen van de vee-industrie en megastallen. De demonstratie was van 13:00 uur tot 16:00 uur. Om 14:00 uur was er een protestmars vanaf de Dam richting het Spui en via Rokin terug. Honderden liepen met spandoeken fanatiek mee. Juichend en joelend om de productie van vee te verminderen en het behandelen van dieren te verbeteren.

Loes en ik aan het werk

MEGAnat

Dit keer deed JMA ook mee met protesteren. Ongeveer 500 mensen kwamen opdagen, ondanks het vieze weer. Het regende non-stop. Niels, Loes, Arlinde en ik staan op dat moment zeiknat achter het standje. Het verkopen van de welbekende Loesje-shirts, e-kookboeken en biologische koffie ging toch beter dan verwacht. Een big smile op je gezicht doet wonderen. Loes en Arlinde deden mee met de protestmars en namen het JMA spandoek mee. De enthousiasme van de dames was leuk om te zien. Ook vertelde we aan klanten wat JMA doet en hoe het team FoodForward in elkaar zit. Denk hierbij aan het project 'GreenCanteen'. Uiteindelijk zijn wij veel enthousiaste en leuke mensen tegen gekomen. En hopelijk ook toekomstige JMA-leden.

Maar ik ben een vleeseter …

Amen!

Best vreemd dat ik daar tussen al die demonstranten stond, waarvan de meeste vegetariërs zijn. Zelf eet ik wel gewoon vlees. Ik hield daar vroeger geen rekening mee, maar sinds drie jaar geleden eten we thuis één keer in de twee weken vlees. Dat is echt  7x minder dan voorheen. Ook houden mijn ouders rekening met het productieproces van het vlees. Zo kopen we geen vlees meer bij de supermarkt. En als ik uit eten ga met vrienden of collega’s ben ik tijdelijk ‘vegetarisch’. Wat prima te doen is.  Een overgang naar vegetarisch zijn is voor mij dus goed mogelijk!

HA! Het is toch waar wat ze zeggen:  “Na regen komt zonneschijn :) “.

Recept: Cuacemole Salade

Benodigdheden:

- 2 rijpe avocado's

- 1/2 rode ui

- 1 citroen

- ± 10 cherry tomaatjes

- 1 handje peterselie 

- peper en zout

- olijfolie

Bereidingswijze: 

Halveer de cherry tomaatjes en snij de halve ui in dunne ringen. Snij vervolgens ook de avocado in plakken en besprenkel deze met citroensap. Verwijder de steeltjes van de peterselie en hak deze fijn.  Voor de dressing meng je olijfolie, citroensap, citroenschil en zout en peper door elkaar. Sprenkel vervolgens de dressing over de rest van alle voorgenoemde ingrediënten. Deze salade is heerlijk fris en zomers en is ook lekker als lunch! 

Recept en foto's door Mira Thompson 

Recept: Vegan lasagna

Dit keer een recept van een voedseldeskundige Anna Cortesi. Zij is ook werkzaam bij YFoE Cyprus. In februari tijdens de Food and Agriculture meeting in Wenen hebben we kunnen genieten van dit recept. Anna was zo aardig geweest om het recept  met ons te delen!


Ok, so we need:
1 package dry lasagna
2-3 packages/bunches spinach
2 cups cooked lentils
1/2 cup chopped carrots
1/2 cup chopped onion
1/2 cup chopped mushrooms
200 grams tofu (cheese made from soya beans)
3 cups  tomato sauce, olive oil, salt, pepper, herbs and spices depending on preference :)

Soften the lasagna in hot water for 2-3 minutes. In a rectangular pan, put the first layer of lasagna to fill the bottom of the pan. In a large cooking pan, sprinkle some olive oil and start cooking the mushrooms until softened. Add the carrots, then the onions and then the tofu (has to be previously mashed and sprinkled)
Cook for 5 minutes and then add the rest of the ingredients including the tomato sauce. Cook the mixture for about 15 minutes until the ingresients are finely mixed together.

Back to the rectangular pan, put a thin layer of the mixture on top of the lasagna
Then add a layer of spinach.Then add a layer of lasagna. And continue the same process. Finish with lasagna on top. Sprinkle with vegan cheese on top of the lasagna.
Ps. Find a vegan cheese that really melts!
Cook in the oven until the pasta is cooked completely.

Enjoy!

Recept door Anna Cortesi
Foto door Fatima Monji

Mag 't een eitje minder?

Pasen staat alweer bijna voor de deur, dus dat betekent... eieren eten (en verven)!

Maar hoe heeft de kip van wie deze eieren afkomstig zijn geleefd? Dit filmpje laat in anderhalve minuut de voor en tegens van verschillende soorten leefomstandigheden van kippen zien.

Basically zijn er vier soorten kippen, de scharrelkip, de vrije uitloopkip, de rondeelkip en de biologische kip. Hiervan zijn er twee voor veel mensen vrij onbekend. 'Vrije uitloopkippen' mogen buiten lopen en horen vier vierkante meter loopruimte te hebben. 'Rondeelkippen' zijn kippen die rondlopen in een soort grote ronde stal (Rondeel).

Zoals je zelf misschien al weet is de term 'scharrelkip' erg misleidend. Zo'n kip heeft namelijk gemiddeld twee A4'tjes om te scharrelen. Maar ook de biologische kip brengt nadelen met zich mee: ze hebben natuurlijk meer land nodig en door relatief lagere mestproductie veroorzaken de kippen een lokaal stikstof- en fosfaattekort in de grond.

Behalve leefruimte wordt er bij deze soorten gekeken of de snavel van de kip gekapt wordt en of er bijvoorbeeld groeihormonen worden toegediend. Opmerkelijk: Nederlanders associëren witte eieren vaak met legbatterij-eieren!

Gelukkig kan ei in veel producten vervangen worden door eivervangers zoals No Egg, maar ook simpelere alternatieven voor als je dat niet in huis hebt. Zo kun je een ei in taarten en dergelijke bijvoorbeeld vervangen door een halve geprakte banaan, een beetje appelmoes of een eetlepel maïzena met twee eetlepels water.

Dus geniet van af en toe een eitje, maar met mate... :)

Vrolijk Pasen!

Recept: Mini Pizza's

De bodem:

1 pak pitabroodjes

Tomatensaus:

1 pakje tomatensaus

Italiaanse kruiden

Bruschetta kruiden

Verder heb je groenten naar keuze nodig. Ik zelf gebruik meestal:

Ui
Paprika

Champignons

Olijven

Voor veganistische geraspte kaas gebruik ik die van Willemsburger. Je kan ook een andere kaasvervanger gebruiken. Maak eerst de tomatensaus zodat dat af kan koelen voor je het op de bodems smeert (dat hoeft niet persé, maar is wel makkelijker).Voeg de kruiden toe en laat de saus een beetje doorkoken. 

Open de pak pitabroodjes en snij elk broodje in de lengte door midden zodat je twee 'bodems' hebt. Besmeer beide helften met de tomaten saus en doe er de gesneden groente op en de olijven/kaas. Ik snijd de groente meestal grof, omdat ze krimpen inde oven... anders lijkt het net of je niks op je pizza hebt gedaan 

Bak de pizza's af op 180 graden ongeveer 10 minuten!

Et voila! :)

Recept en foto door Fatima Monji

Recept: Aardappelsoep

Ingrediënten

1 of 2 wortel(s) in blokjes
2 stengels selderij in blokjes
1 ui in blokjes
1 grote eetlepel tomatenpuree 
3 grote aardappels in blokjes
2 el olijfolie
Verse basilicum
Zout en peper
1 ½ kopje maceroni (zorg ervoor dat ze vegan zijn: check ingrediënten)
5 kopjes water

Je verhit de olie in een soeppan (matig hoog vuur). Je voegt de selderij, wortel, ui en aardappelen toe. Breng het op smaak met zout en peper en kook dit 7 minuten tot de groenten wat kleur krijgen. 
Daarna meng je de tomatenpuree met het water en voeg je dit toe in de soeppan. Laat dit ongeveer 20 a 30 minuten (matig hoog vuur) koken. Wel ondertussen roeren. De aardappelen moeten gaar zijn en de soep ingedikt. Voeg de pasta toe en kook nog 10 minuten. De basilicum als laatst toevoegen.


Enjoy!



Recept en foto door Fatima Monji

Recept: Zuid-Afrikaans

Een écht Zuid Afrikaans Vegan recept. Het is makkelijk en lekker. Alvast een beetje zomerse sfeer.

Ingrediënten:

- 10 rijpe tomaten 

- 1/2 kopje olijfolie 

- 1 eetlepel balsamiekazijn 

- zout en peper 

- 1 ui zeer fijn gehakt 

- 2 Teentjes knoflook, gehakt en gestampt 

- handvol basilicum gehakt 

- 1 kopje groentebouillon 

Snij de tomaten in plakjes en bak ze op een bakplaat. 

Gooi de helft van de olijfolie en de balsamiekazijn bovenop. 

Strooi zout en peper naar smaak. 

Rooster de tomaten in een zeer hete oven tot ze helemaal zacht zijn en uit elkaar beginnen te vallen 

Frituur intussen de ui en knoflook in de resterende olijfolie in een pot. 

Voeg de geroosterde tomaten  bij de uien. Nog goed laten koken en meng de bouillon in. 

Strooi wat zout en peper weer naar smaak. 

Meng als laatst de basilicum bij en serveer met warme broodjes. 

Hou je wat over? Stop ze dan in kliekjes!

Recept door Ayla Emmink 

Champignon gevuld met aubergine en een soepje

Voor de gevulde champignons

Aantal kastanje champignons naar keuze (5?)

Aubergine spread van Healthy Planet (Ekoplaza)

Ontdoe de champignons van het steeltje door ze er uit te trekken en leg ze op de kop. Vul ze met Healthy Planet aubergine spread en verwarm ze kort in de magnetron, leg hierop een schijfje komkommer.

Voor de soep

Halve aubergine

Drie champignons + de steeltjes

Blokje groentebouillon

Theelepel provinciaalse kruiden (Aldi/Lidl)

Gedroogde bieslook (Aldi/Lidl)

Gedroogde peterselie (Aldi/Lidl)

Snufje peper

Broodje naar keuze

Snijd een halve aubergine in blokjes en enkele champignons in schijfjes. Doe 300 ml water in een steelpannetje en voeg daaraan een kwart blokje groentebouillon, een handje gedroogde peterselie en bieslook, een theelepeltje provinciaalse kruiden en de gesneden groenten toe. Laat de aubergine gaar worden en schep de soep in een soepkom, met een snufje peper erover.

Recept en foto's door Raphaelle Ritsema

Iraakse rijst

Benodigdheden:

2 uien ( in schijven gesneden)
3 grote tomaten ( in schijven gesneden)
2 Aubergines ( In plakjes, gewassen en heel goed uitgelekt)
Zonnebloemolie
Zout naar smaak
1 theelepel peper
1 theelepel komijn
½ theelepel gember
Snufje saffraan
1 theelepel paprikapoeder

3 laurierblaadjes
eetlepel tomatenpuree
Rijst ( gekookt volgens verpakking)
200 ml kokend water


Bereidingswijze:

Kook de rijst volgens verpakking en laat dit uitlekken. Frituur de aubergines in een laagje zonnebloemolie en laat dit goed uitlekken. Neem een diepe pan en leg de uien naast elkaar, je bedekt de hele bodem van de pan. Je hebt hoogstwaarschijnlijk nog ui over, maak dan een 2e laag. Als je al het ui hebt geplaatst leg de schijven tomaten erboven op. Ook hier mag je bij restant een 2de laag leggen.
Tot slot leg je de aubergines ook erop. Als het goed is krijg je hier meerdere lagen van. Zet de pan op een laag vuurtje. Je gebruikt helemaal geen olie want er zit nog olie in de aubergines. 

Je neemt 500 ml kokend water en daarin doe je de tomatenpuree en de kruiden, behalve de laurierblaadjes. Dit schenk je voorzichtig toe in de pan. De laurierblaadjes leg je er bovenop. Deksel op de pan en laat het rustig koken voor zo'n 30 (à 40) minuten. Controleer je of er nog jus in de pan zit. Je mag absoluut niet roeren in de pan, dan blijft niks meer mooi rond gesneden.
Als het nog niet gaar is, zet je het vuur wat harder voor 10 minuten.

Schep dit voorzichtig met een kooklepel uit de pan en leg dit op een bord naast de gekookte rijst.
Ik had geen rijst meer thuis dus moest improviseren! Was ook lekker met pasta hoor :)

Eetsmakelijk!

Recept en foto door Fatima Monji