Recept: Veganistisch Maleis-Indisch rijsttafeltje

Ayla houdt van Oosterse gerechten en dit keer komt ze weer met iets lekkers.
Een Maleisische/Indische gerecht die je wel een keer wilt proberen! 

Ingrediënten

- pompoen

- sperziebonen/snijbonen/lady fingers etc.

- tofu

- pandanrijst

- cocosmelk

- sesamzaad

- kerrie

- komijn

- (verse) koriander

- chili

- gember (liefst verse gemberwortel)

- zout/peper

- ketjap

Bereiding

Snij de tofu in blokjes en bak het even kort. Marineer evt in marinade van stroop/siroop/azijn/citroen met gember/komijn. Druk het vocht eruit en bak de tofu nu knapperig (eventueel een deel van de marinade later toevoegen in de pan).

Kook de rijst in de kokosmelk, enkele minuten laten doorkoken en in de pan met de melk laten nagaren (door het nagaren kan je de kooktijd verkorten en zo energie besparen)

Zet wat water op in een pan (minder millieubelastend dan met de waterkoker) en snijdt de pompoen in blokjes. Als je biologische pompoen gebruikt of hem goed wast kun je de schil ook gewoon eten. Kook het beetgaar (met wat geschilde en dungesneden gemberwortel in de pan). Breng het op smaak met peper, chili en kerrie en eventueel zout.

Roerbak de bonen tot ze gaar en knapperig zijn, meng de sesamzaadjes erdoor (deze kan je ook eerst apart even roosteren in een pan) breng op smaak met ketjap en chili.

Serveer gegarneerd met verse koriander 

Tip: voor extra oosterse sferen serveren op een bananenblad ( met bord eronder om het praktisch te houden).

Eet smakelijk !

Recept en foto door Ayla