Recept: Courgette Salade

Het is lekker warm weer vandaag, dus dit keer een salade recept. Deze salade is toch anders. Het moet eerst gebakken worden namelijk. Vreemd maar lekker!

Benodigheden:

500g courgette
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel sambal
1/2 theelepel komijn
2 gepersde knoflook teentjes
1 tomaat in vierkantjes gesneden
Origano

Doe in een pan de olie, tomaat, kruiden, sambal en knoflook. Dit even laten bakken. Daarna voeg je wat water toe, niet teveel. Als het begint te koken dan voeg je de gesneden courgettes. Deksel op de pan en laten bakken in zacht vuur. Niet te veel roeren, want anders gaan de courgettes breken. Als het gaar is strooi je wat oregano overheen. Dit recept is koud te eten. Je moet het daarom eerst laten afkoelen. En daarna in de koelkast voor 5 minuutjes.

Bon Apetite !

Recept door Sana Mazouz

Foto door Eliza Dubois

Recept: Mini Pizza's

De bodem:

1 pak pitabroodjes

Tomatensaus:

1 pakje tomatensaus

Italiaanse kruiden

Bruschetta kruiden

Verder heb je groenten naar keuze nodig. Ik zelf gebruik meestal:

Ui
Paprika

Champignons

Olijven

Voor veganistische geraspte kaas gebruik ik die van Willemsburger. Je kan ook een andere kaasvervanger gebruiken. Maak eerst de tomatensaus zodat dat af kan koelen voor je het op de bodems smeert (dat hoeft niet persé, maar is wel makkelijker).Voeg de kruiden toe en laat de saus een beetje doorkoken. 

Open de pak pitabroodjes en snij elk broodje in de lengte door midden zodat je twee 'bodems' hebt. Besmeer beide helften met de tomaten saus en doe er de gesneden groente op en de olijven/kaas. Ik snijd de groente meestal grof, omdat ze krimpen inde oven... anders lijkt het net of je niks op je pizza hebt gedaan 

Bak de pizza's af op 180 graden ongeveer 10 minuten!

Et voila! :)

Recept en foto door Fatima Monji

Champignon gevuld met aubergine en een soepje

Voor de gevulde champignons

Aantal kastanje champignons naar keuze (5?)

Aubergine spread van Healthy Planet (Ekoplaza)

Ontdoe de champignons van het steeltje door ze er uit te trekken en leg ze op de kop. Vul ze met Healthy Planet aubergine spread en verwarm ze kort in de magnetron, leg hierop een schijfje komkommer.

Voor de soep

Halve aubergine

Drie champignons + de steeltjes

Blokje groentebouillon

Theelepel provinciaalse kruiden (Aldi/Lidl)

Gedroogde bieslook (Aldi/Lidl)

Gedroogde peterselie (Aldi/Lidl)

Snufje peper

Broodje naar keuze

Snijd een halve aubergine in blokjes en enkele champignons in schijfjes. Doe 300 ml water in een steelpannetje en voeg daaraan een kwart blokje groentebouillon, een handje gedroogde peterselie en bieslook, een theelepeltje provinciaalse kruiden en de gesneden groenten toe. Laat de aubergine gaar worden en schep de soep in een soepkom, met een snufje peper erover.

Recept en foto's door Raphaelle Ritsema

Iraakse rijst

Benodigdheden:

2 uien ( in schijven gesneden)
3 grote tomaten ( in schijven gesneden)
2 Aubergines ( In plakjes, gewassen en heel goed uitgelekt)
Zonnebloemolie
Zout naar smaak
1 theelepel peper
1 theelepel komijn
½ theelepel gember
Snufje saffraan
1 theelepel paprikapoeder

3 laurierblaadjes
eetlepel tomatenpuree
Rijst ( gekookt volgens verpakking)
200 ml kokend water


Bereidingswijze:

Kook de rijst volgens verpakking en laat dit uitlekken. Frituur de aubergines in een laagje zonnebloemolie en laat dit goed uitlekken. Neem een diepe pan en leg de uien naast elkaar, je bedekt de hele bodem van de pan. Je hebt hoogstwaarschijnlijk nog ui over, maak dan een 2e laag. Als je al het ui hebt geplaatst leg de schijven tomaten erboven op. Ook hier mag je bij restant een 2de laag leggen.
Tot slot leg je de aubergines ook erop. Als het goed is krijg je hier meerdere lagen van. Zet de pan op een laag vuurtje. Je gebruikt helemaal geen olie want er zit nog olie in de aubergines. 

Je neemt 500 ml kokend water en daarin doe je de tomatenpuree en de kruiden, behalve de laurierblaadjes. Dit schenk je voorzichtig toe in de pan. De laurierblaadjes leg je er bovenop. Deksel op de pan en laat het rustig koken voor zo'n 30 (à 40) minuten. Controleer je of er nog jus in de pan zit. Je mag absoluut niet roeren in de pan, dan blijft niks meer mooi rond gesneden.
Als het nog niet gaar is, zet je het vuur wat harder voor 10 minuten.

Schep dit voorzichtig met een kooklepel uit de pan en leg dit op een bord naast de gekookte rijst.
Ik had geen rijst meer thuis dus moest improviseren! Was ook lekker met pasta hoor :)

Eetsmakelijk!

Recept en foto door Fatima Monji