Iraakse rijst

Benodigdheden:

2 uien ( in schijven gesneden)
3 grote tomaten ( in schijven gesneden)
2 Aubergines ( In plakjes, gewassen en heel goed uitgelekt)
Zonnebloemolie
Zout naar smaak
1 theelepel peper
1 theelepel komijn
½ theelepel gember
Snufje saffraan
1 theelepel paprikapoeder

3 laurierblaadjes
eetlepel tomatenpuree
Rijst ( gekookt volgens verpakking)
200 ml kokend water


Bereidingswijze:

Kook de rijst volgens verpakking en laat dit uitlekken. Frituur de aubergines in een laagje zonnebloemolie en laat dit goed uitlekken. Neem een diepe pan en leg de uien naast elkaar, je bedekt de hele bodem van de pan. Je hebt hoogstwaarschijnlijk nog ui over, maak dan een 2e laag. Als je al het ui hebt geplaatst leg de schijven tomaten erboven op. Ook hier mag je bij restant een 2de laag leggen.
Tot slot leg je de aubergines ook erop. Als het goed is krijg je hier meerdere lagen van. Zet de pan op een laag vuurtje. Je gebruikt helemaal geen olie want er zit nog olie in de aubergines. 

Je neemt 500 ml kokend water en daarin doe je de tomatenpuree en de kruiden, behalve de laurierblaadjes. Dit schenk je voorzichtig toe in de pan. De laurierblaadjes leg je er bovenop. Deksel op de pan en laat het rustig koken voor zo'n 30 (à 40) minuten. Controleer je of er nog jus in de pan zit. Je mag absoluut niet roeren in de pan, dan blijft niks meer mooi rond gesneden.
Als het nog niet gaar is, zet je het vuur wat harder voor 10 minuten.

Schep dit voorzichtig met een kooklepel uit de pan en leg dit op een bord naast de gekookte rijst.
Ik had geen rijst meer thuis dus moest improviseren! Was ook lekker met pasta hoor :)

Eetsmakelijk!

Recept en foto door Fatima Monji