Wortel-kikkererwten salade met exotische dressing

In de koude wintermaanden doe ik er altijd alles aan om aan de zomer herinnerd te worden. Aangezien ik wel graag seizoensgebonden groenten eet was dit recept een geweldige uitkomst!
Dit heerlijke gerecht tovert in een handomdraai winterse ingredienten om tot een zomerse salade.

Benodigdheden (voor 3 personen):

• 2 grote winterpenen
• 1 blikje kikkererwten
• bos peterselie
• handje winterdragon
• (verse) walnoten
• handje vol dadels

Dressing:

• 1 tl honing
• sap van een hele citroen
• 80 ml olijfolie
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl cayennepeper
• ½ tl zout

Snijdt de wortels in dunne plakken (raspen is ook een optie). Voeg de kikkererwten, dadels en walnoten toe (als je verse walnoten gebruikt, zorg er dan voor dat er geen kleine stukjes schil aan vast blijven zitten). Ontpit vervolgens de dadels en hak de peterselie en winterdragon fijn. Voeg deze daarna toe aan alle andere ingredienten.
Voor de dressing meng je de honing, citroensap, olijfolie, komijnpoeder, cayennepeper en zout (naar smaak).

Vlak voor het serveren de dressing aan de salade toevoegen en goed hussellen.

Recept en foto's door Mira Thompson

Simple Salad

Salade is altijd goed! Daarom maakte ik deze week de meest simpelste salade ooit. Het is een frisse salade voor bij de lunch of gewoon als je zin hebt in salade. Mijn moeder maakt het altijd als er bezoek is, want het is snel te maken en super lekker.

Ingrediënten:
¼ ijsbergsla
½ komkommer
2 trostomaten
3 tl Italiaanse kruiden (dit is een mix die ik zelf maak, het bestaat uit: knoflookpoeder, ui poeder, tomatenpoeder, gedroogde tijm, gedroogde basilicum, gedroogde peterselie, en gedroogde oregano. Dit is ook in de supermarkt te vinden)
1 el citroensap 1 tl zonnebloemolie snufje zout

Als eerst hak je de ijsbergsla, komkommer en trostomaten in kleine stukken (niet groter dan 1 cm). Daarna meng de Italiaanse kruiden, citroensap, zonnebloemolie en snufje zout samen in een kommetje.

Daarna mix je de groenten en de saladedressing samen in een kom. Goed mengen en serveren maar! Zoals ik al eerder aangaf, het is super lekker voor bij de lunch. Ook kan je het als groenten bij een avondmaaltijd serveren.

Enjoy!

Salade met Marokkaanse roggebrood en aardappeltjes uit de oven