Recept: Veganistisch Maleis-Indisch rijsttafeltje

Ayla houdt van Oosterse gerechten en dit keer komt ze weer met iets lekkers.
Een Maleisische/Indische gerecht die je wel een keer wilt proberen! 

Ingrediënten

- pompoen

- sperziebonen/snijbonen/lady fingers etc.

- tofu

- pandanrijst

- cocosmelk

- sesamzaad

- kerrie

- komijn

- (verse) koriander

- chili

- gember (liefst verse gemberwortel)

- zout/peper

- ketjap

Bereiding

Snij de tofu in blokjes en bak het even kort. Marineer evt in marinade van stroop/siroop/azijn/citroen met gember/komijn. Druk het vocht eruit en bak de tofu nu knapperig (eventueel een deel van de marinade later toevoegen in de pan).

Kook de rijst in de kokosmelk, enkele minuten laten doorkoken en in de pan met de melk laten nagaren (door het nagaren kan je de kooktijd verkorten en zo energie besparen)

Zet wat water op in een pan (minder millieubelastend dan met de waterkoker) en snijdt de pompoen in blokjes. Als je biologische pompoen gebruikt of hem goed wast kun je de schil ook gewoon eten. Kook het beetgaar (met wat geschilde en dungesneden gemberwortel in de pan). Breng het op smaak met peper, chili en kerrie en eventueel zout.

Roerbak de bonen tot ze gaar en knapperig zijn, meng de sesamzaadjes erdoor (deze kan je ook eerst apart even roosteren in een pan) breng op smaak met ketjap en chili.

Serveer gegarneerd met verse koriander 

Tip: voor extra oosterse sferen serveren op een bananenblad ( met bord eronder om het praktisch te houden).

Eet smakelijk !

Recept en foto door Ayla

Recept: Geroosterde aardappels

Ik ben dol op aardappelen! Je kan er verschillende recepten mee maken.
Dit keer zijn het de geroosterde aardappelen. Ik maak ze meestal als bijgerecht, maar eet ze ook als een 'late-night' snack.

Dit heb je nodig:
- 3 takjes rozemarijn

- 2 kleine uien
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 4 á 5 aardappels
- zout en peper naar smaak

Zet de oven alvast op 200 graden. Maak de aardappels schoon en snijdt ze in stukken. Je snijdt daarna de uien in ringen. Doe de aardappels en uien in een ovenschaal. Vervolgens giet je de olijfolie overheen, zorg ervoor dat de olie goed verdeeld is. Verdeel de gehakte rozemarijn oven de aardappeltjes. Als laatst strooi je wat zout, peper en knoflookpoeder overheen. Zet de aardappeltjes in de over voor ongeveer 25 á 30 minuten op 220 graden totdat ze zacht zijn.

Recept en foto door Fatima Monji

Recept: Cuacemole Salade

Benodigdheden:

- 2 rijpe avocado's

- 1/2 rode ui

- 1 citroen

- ± 10 cherry tomaatjes

- 1 handje peterselie 

- peper en zout

- olijfolie

Bereidingswijze: 

Halveer de cherry tomaatjes en snij de halve ui in dunne ringen. Snij vervolgens ook de avocado in plakken en besprenkel deze met citroensap. Verwijder de steeltjes van de peterselie en hak deze fijn.  Voor de dressing meng je olijfolie, citroensap, citroenschil en zout en peper door elkaar. Sprenkel vervolgens de dressing over de rest van alle voorgenoemde ingrediënten. Deze salade is heerlijk fris en zomers en is ook lekker als lunch! 

Recept en foto's door Mira Thompson 

Recept: Vegan lasagna

Dit keer een recept van een voedseldeskundige Anna Cortesi. Zij is ook werkzaam bij YFoE Cyprus. In februari tijdens de Food and Agriculture meeting in Wenen hebben we kunnen genieten van dit recept. Anna was zo aardig geweest om het recept  met ons te delen!


Ok, so we need:
1 package dry lasagna
2-3 packages/bunches spinach
2 cups cooked lentils
1/2 cup chopped carrots
1/2 cup chopped onion
1/2 cup chopped mushrooms
200 grams tofu (cheese made from soya beans)
3 cups  tomato sauce, olive oil, salt, pepper, herbs and spices depending on preference :)

Soften the lasagna in hot water for 2-3 minutes. In a rectangular pan, put the first layer of lasagna to fill the bottom of the pan. In a large cooking pan, sprinkle some olive oil and start cooking the mushrooms until softened. Add the carrots, then the onions and then the tofu (has to be previously mashed and sprinkled)
Cook for 5 minutes and then add the rest of the ingredients including the tomato sauce. Cook the mixture for about 15 minutes until the ingresients are finely mixed together.

Back to the rectangular pan, put a thin layer of the mixture on top of the lasagna
Then add a layer of spinach.Then add a layer of lasagna. And continue the same process. Finish with lasagna on top. Sprinkle with vegan cheese on top of the lasagna.
Ps. Find a vegan cheese that really melts!
Cook in the oven until the pasta is cooked completely.

Enjoy!

Recept door Anna Cortesi
Foto door Fatima Monji

Recept: Wortelsoep

Ingrediënten voor 4 personen:
- 6 Wortels
- 1 Ui
- 2 tenen Knoflook
- 1L Groentebouillon
- 1 EL Olijfolie
- Peper
- Zout

Verder nog nodig:
- 2 pannen
- Blender
- Snijplank
- Mes

Foto: Tessa Knaeps (kokenophakken.be) 

Snijd allereerst de ui en knoflook in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in de pan en fruit daarin de ui en de knoflook. Snijd vervolgens de wortelen in plakjes, en bak ook deze mee in de pan. Voeg na ongeveer 3 minuten meebakken 1 liter water en de bouillonblokjes toe. Breng het geheel aan de kook en kook zo'n 10 tot 15 minuten tot de wortelen gaar zijn. Giet vervolgens de inhoud van de pan in de blender en blend het tot een egaal oranje soep. Giet het vervolgens terug in een pan (herhaal dit proces, wanneer niet alle soep in één keer in de blender past). Terug in de pan kan het geheel op smaak worden gebracht met peper en zout.
Tip: Ook bieslook smaakt erg lekker bij de wortelsoep!

Eet smakelijk! :-)

Recept: Mini Pizza's

De bodem:

1 pak pitabroodjes

Tomatensaus:

1 pakje tomatensaus

Italiaanse kruiden

Bruschetta kruiden

Verder heb je groenten naar keuze nodig. Ik zelf gebruik meestal:

Ui
Paprika

Champignons

Olijven

Voor veganistische geraspte kaas gebruik ik die van Willemsburger. Je kan ook een andere kaasvervanger gebruiken. Maak eerst de tomatensaus zodat dat af kan koelen voor je het op de bodems smeert (dat hoeft niet persé, maar is wel makkelijker).Voeg de kruiden toe en laat de saus een beetje doorkoken. 

Open de pak pitabroodjes en snij elk broodje in de lengte door midden zodat je twee 'bodems' hebt. Besmeer beide helften met de tomaten saus en doe er de gesneden groente op en de olijven/kaas. Ik snijd de groente meestal grof, omdat ze krimpen inde oven... anders lijkt het net of je niks op je pizza hebt gedaan 

Bak de pizza's af op 180 graden ongeveer 10 minuten!

Et voila! :)

Recept en foto door Fatima Monji

Recept: Aardappelsoep

Ingrediënten

1 of 2 wortel(s) in blokjes
2 stengels selderij in blokjes
1 ui in blokjes
1 grote eetlepel tomatenpuree 
3 grote aardappels in blokjes
2 el olijfolie
Verse basilicum
Zout en peper
1 ½ kopje maceroni (zorg ervoor dat ze vegan zijn: check ingrediënten)
5 kopjes water

Je verhit de olie in een soeppan (matig hoog vuur). Je voegt de selderij, wortel, ui en aardappelen toe. Breng het op smaak met zout en peper en kook dit 7 minuten tot de groenten wat kleur krijgen. 
Daarna meng je de tomatenpuree met het water en voeg je dit toe in de soeppan. Laat dit ongeveer 20 a 30 minuten (matig hoog vuur) koken. Wel ondertussen roeren. De aardappelen moeten gaar zijn en de soep ingedikt. Voeg de pasta toe en kook nog 10 minuten. De basilicum als laatst toevoegen.


Enjoy!



Recept en foto door Fatima Monji

Recept: Zuid-Afrikaans

Een écht Zuid Afrikaans Vegan recept. Het is makkelijk en lekker. Alvast een beetje zomerse sfeer.

Ingrediënten:

- 10 rijpe tomaten 

- 1/2 kopje olijfolie 

- 1 eetlepel balsamiekazijn 

- zout en peper 

- 1 ui zeer fijn gehakt 

- 2 Teentjes knoflook, gehakt en gestampt 

- handvol basilicum gehakt 

- 1 kopje groentebouillon 

Snij de tomaten in plakjes en bak ze op een bakplaat. 

Gooi de helft van de olijfolie en de balsamiekazijn bovenop. 

Strooi zout en peper naar smaak. 

Rooster de tomaten in een zeer hete oven tot ze helemaal zacht zijn en uit elkaar beginnen te vallen 

Frituur intussen de ui en knoflook in de resterende olijfolie in een pot. 

Voeg de geroosterde tomaten  bij de uien. Nog goed laten koken en meng de bouillon in. 

Strooi wat zout en peper weer naar smaak. 

Meng als laatst de basilicum bij en serveer met warme broodjes. 

Hou je wat over? Stop ze dan in kliekjes!

Recept door Ayla Emmink