Ingrediënten
1 of 2 wortel(s) in blokjes
2 stengels selderij in blokjes
1 ui in blokjes
1 grote eetlepel tomatenpuree
3 grote aardappels in blokjes
2 el olijfolie
Verse basilicum
Zout en peper
1 ½ kopje maceroni (zorg ervoor dat ze vegan zijn: check ingrediënten)
5 kopjes water
Je verhit de olie in een soeppan (matig hoog vuur). Je voegt de selderij, wortel, ui en aardappelen toe. Breng het op smaak met zout en peper en kook dit 7 minuten tot de groenten wat kleur krijgen.
Daarna meng je de tomatenpuree met het water en voeg je dit toe in de soeppan. Laat dit ongeveer 20 a 30 minuten (matig hoog vuur) koken. Wel ondertussen roeren. De aardappelen moeten gaar zijn en de soep ingedikt. Voeg de pasta toe en kook nog 10 minuten. De basilicum als laatst toevoegen.
Enjoy!
Recept en foto door Fatima Monji
Geen opmerkingen:
Een reactie posten