Noten-tomatenburger met courgettespaghetti

 Alle vega-burgers die ik tot nu toe zelf gefabriceerd heb, vielen altijd als zielige brokjes uit elkaar. Dat maakt de smaak er natuurlijk niet minder op, maar jammer is het wel. Bij deze burgers bleef alles perfect in elkaar zitten! En daarbij smaken ze ook nog niet slecht. ;)

Voor 3 personen

Voor de noten-tomatenburger (4 stuks):

-75 gram rijst (of andere granen, zoals boekweit)

-75 gram cashewnoten

-Een aantal (zon)gedroogde tomaten

-1 ui

-1/2 theelepel gedroogde basilicum (maar verse is nog lekkerder)

-Een snufje nootmuskaat

-Zout en peper

-(Tarwe)bloem

-Olijfolie

Kook de rijst volgens de verpakking. Hak vervolgens de cashewnoten in kleine stukjes en fruit de ui. Doe dan alles, behalve het meel, de cashewnoten en de rijst, in een kom en roer het goed door elkaar. Mix het bij voorkeur eventjes met de staafmixer (zo wordt het deeg wat plakkeriger). Roer dan de (inmiddels gare) rijst, cashewnoten en een eetlepel bloem er doorheen. Vorm burgers van het deeg en druk ze in wat bloem. Laat dan was olie warm worden in een koekenpan en bak de burgers er een paar minuten op. Wanneer ze lekker warm zijn en een goed korstje hebben, zijn ze klaar.

Tip! In plaats van rijst kan je ook twee verkruimelde boterhammen door het deeg doen.  Dat geeft weer een hele andere structuur, die zeker niet minder lekker is!

Courgettespaghetti

Deze courgetteplakken doen een beetje denken aan spaghetti. Ik heb het recept heel simpel gelaten, omdat het zo prima bij de burger smaakt, maar je kan ook nog wat dingen toevoegen, zoals een uitje, paprika of tomatensaus. Probeer maar wat uit!

-2 courgettes

-Olijfolie 

-Een scheutje sojaroom

-1/2 theelepel gedroogde basilicum (ook hier geldt: verse is nóg lekkerder)

-Citroensap

-Zout en peper

Was de courgettes. Gebruik dan een aardappelschilmesje om ze in mooie dunne plakken te kunnen snijden. Verhit wat olijfolie in een pan, doe de rest van de ingrediënten erbij en laat het een paar minuten bakken, tot het goed warm is.

Eet smakelijk!

Recept en foto door Josje

Recept: Wortelsoep

Ingrediënten voor 4 personen:
- 6 Wortels
- 1 Ui
- 2 tenen Knoflook
- 1L Groentebouillon
- 1 EL Olijfolie
- Peper
- Zout

Verder nog nodig:
- 2 pannen
- Blender
- Snijplank
- Mes

Foto: Tessa Knaeps (kokenophakken.be) 

Snijd allereerst de ui en knoflook in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in de pan en fruit daarin de ui en de knoflook. Snijd vervolgens de wortelen in plakjes, en bak ook deze mee in de pan. Voeg na ongeveer 3 minuten meebakken 1 liter water en de bouillonblokjes toe. Breng het geheel aan de kook en kook zo'n 10 tot 15 minuten tot de wortelen gaar zijn. Giet vervolgens de inhoud van de pan in de blender en blend het tot een egaal oranje soep. Giet het vervolgens terug in een pan (herhaal dit proces, wanneer niet alle soep in één keer in de blender past). Terug in de pan kan het geheel op smaak worden gebracht met peper en zout.
Tip: Ook bieslook smaakt erg lekker bij de wortelsoep!

Eet smakelijk! :-)

Champignon gevuld met aubergine en een soepje

Voor de gevulde champignons

Aantal kastanje champignons naar keuze (5?)

Aubergine spread van Healthy Planet (Ekoplaza)

Ontdoe de champignons van het steeltje door ze er uit te trekken en leg ze op de kop. Vul ze met Healthy Planet aubergine spread en verwarm ze kort in de magnetron, leg hierop een schijfje komkommer.

Voor de soep

Halve aubergine

Drie champignons + de steeltjes

Blokje groentebouillon

Theelepel provinciaalse kruiden (Aldi/Lidl)

Gedroogde bieslook (Aldi/Lidl)

Gedroogde peterselie (Aldi/Lidl)

Snufje peper

Broodje naar keuze

Snijd een halve aubergine in blokjes en enkele champignons in schijfjes. Doe 300 ml water in een steelpannetje en voeg daaraan een kwart blokje groentebouillon, een handje gedroogde peterselie en bieslook, een theelepeltje provinciaalse kruiden en de gesneden groenten toe. Laat de aubergine gaar worden en schep de soep in een soepkom, met een snufje peper erover.

Recept en foto's door Raphaelle Ritsema

Iraakse rijst

Benodigdheden:

2 uien ( in schijven gesneden)
3 grote tomaten ( in schijven gesneden)
2 Aubergines ( In plakjes, gewassen en heel goed uitgelekt)
Zonnebloemolie
Zout naar smaak
1 theelepel peper
1 theelepel komijn
½ theelepel gember
Snufje saffraan
1 theelepel paprikapoeder

3 laurierblaadjes
eetlepel tomatenpuree
Rijst ( gekookt volgens verpakking)
200 ml kokend water


Bereidingswijze:

Kook de rijst volgens verpakking en laat dit uitlekken. Frituur de aubergines in een laagje zonnebloemolie en laat dit goed uitlekken. Neem een diepe pan en leg de uien naast elkaar, je bedekt de hele bodem van de pan. Je hebt hoogstwaarschijnlijk nog ui over, maak dan een 2e laag. Als je al het ui hebt geplaatst leg de schijven tomaten erboven op. Ook hier mag je bij restant een 2de laag leggen.
Tot slot leg je de aubergines ook erop. Als het goed is krijg je hier meerdere lagen van. Zet de pan op een laag vuurtje. Je gebruikt helemaal geen olie want er zit nog olie in de aubergines. 

Je neemt 500 ml kokend water en daarin doe je de tomatenpuree en de kruiden, behalve de laurierblaadjes. Dit schenk je voorzichtig toe in de pan. De laurierblaadjes leg je er bovenop. Deksel op de pan en laat het rustig koken voor zo'n 30 (à 40) minuten. Controleer je of er nog jus in de pan zit. Je mag absoluut niet roeren in de pan, dan blijft niks meer mooi rond gesneden.
Als het nog niet gaar is, zet je het vuur wat harder voor 10 minuten.

Schep dit voorzichtig met een kooklepel uit de pan en leg dit op een bord naast de gekookte rijst.
Ik had geen rijst meer thuis dus moest improviseren! Was ook lekker met pasta hoor :)

Eetsmakelijk!

Recept en foto door Fatima Monji