Pompoenhummus om lekker te smeren!

Het is weer vrijdag! En dus tijd voor de ‘Veganistische Vrijdag in Vijf Minuten’ van JMA FoodForward. Dit keer hebben we een lekkere spinazie à la crème voor jullie, samen met pompoenhummus om lekker op je stokbroodjes te smeren!

Foto door Josje Veenhoven

Ingrediënten pompoenhummus:

- 400g pompoen

- 50 ml olijfolie

- 100g kikkererwten, geweekt en gekookt (of 200g uit blik)

- 30g pompoenpittenpasta (verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels)

- Verse koriander naar smaak (mag lekker veel!)

- 1 teentje knoflook

- Een halve ui, eventueel even gebakken

- Zout en peper naar smaak

- Stokbrood, om het op te smeren (ander brood kan ook)

- Optioneel: plakjes tomaat of dukkah (verkrijgbaar bij toko’s of zelf maken) voor erbij

Bereidingswijze:

Doe de pompoen in een ovenschaal, giet de olijfolie er overheen en zet het voor +/- 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Schep het elke tien minuten even om. Pluk ondertussen de blaadjes van de steeltjes koriander af en was het in een vergiet. 

Foto door Tarik Speelman

Wanneer de pompoen zacht is, kan je het uit de oven halen. Doe het samen met de kikkererwten, de pompoenpittenpasta, de koriander, de knoflook en de ui in een grote kom. Pureer het met een staafmixer tot het een goed smeerbaar geheel is. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Serveer de hummus met stokbrood, plakjes tomaat, dukkah en nog wat koriander. Ook heel lekker als broodbeleg (maak gerust wat extra) of om groentes in te dippen! Je kan het een paar dagen in de koelkast bewaren. Invriezen is ook mogelijk.

Ingrediënten spinazie à la crème:

- 450g verse spinazie, gewassen

- Een pakje soyaroom (verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels, soms ook in de supermarkt)

- Optioneel: veganistische kaas (ook verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels)

Bereidingswijze:

Doe de spinazie met zo weinig mogelijk aanhangend vocht in de pan. Voeg wanneer het geslonken is de soyaroom en eventueel de plantaardige kaas toe.

Foto door Tarik Speelman

Eet smakelijk!

Meer informatie? Ga naar de JMA FoodForward pagina.

Recept door Josje Veenhoven.