Mmm, makkelijke muffins

Ik geef toe, deze muffins ga je niet binnen vijf minuten op tafel zetten. Maar het zal je nog verbazen hoe snel je beslag voor muffins maakt. Even afmeten en roeren en ze kunnen voor 25 minuten in de oven.

Voor 20 muffins:
500 gr bloem
4 eieren
5 theelepels bakpoeder
3 deciliter sojamelk
100 gram margarine

Voor het basisbeslag muffins mix je de natte ingrediënten(eieren, melk, margarine) goed door elkaar in één kom.

Hartige muffins met olijf en zongedroogde tomaat.

In een andere (grotere) kom doe je alle droge ingrediënten bij elkaar.
Vervolgens doe je de natte mix in de grote kom met droge ingrediënten en roer je het goed om tot het een gladde massa is geworden.
Roer nu dat wat je lekker vindt door het beslag. Voor hartig kan je gaan voor olijven, zongedroogde tomaten, veganistische kaas en champignons. Voor zoete muffins kan je denken aan stukjes banaan, appel, walnoten, cranberries, chocolade.

Doe het beslag vervolgens in muffinvormpjes en op 200 graden voor 25 minuten in de oven.

In dit recept zitten wel eieren. Voor muffins zonder ei kan je een geprakte banaan door de natte ingrediënten mix doen. Ook heb je wat meer bakpoeder nodig. Reken één heel zakje.