Dit recept is in een kwartiertje met
ingrediënten uit de supermarkt te maken. En je kan er volop mee variëren!
Probeer het maar eens met paprika of een andere soort noten.
Daarbij bevat deze salade ook nog eens
compleet eiwit: de aminozuren uit peulvruchten (kikkererwten) en
granen (in dit geval couscous) vullen elkaar goed aan.
Ingrediënten (voor 4 personen):
-100 gram couscous
-Water
-150g kikkererwten
-3 grote tomaten
-1 avocado
-Citroensap van een halve citroen
-1 eetlepel olijfolie
-1 eetlepel azijn
-1 theelepel paprikapoeder
-Een handje verse basilicum (of andere verse
kruiden), fijngesneden
-Een handje walnoten (hazelnoten zijn ook erg
lekker!)
-Zout & peper
Doe de couscous in een kommetje en giet er een
laagje kokend water overheen. Kijk na een paar minuten of de couscous goed is.
Giet er nog wat water overheen als het nog niet zacht genoeg is.
Spoel de kikkererwten af in een vergiet. Snijdt
dan de tomaten en avocado in blokjes, en doe ze samen met de kikkererwten,
citroensap, olijfolie, azijn, paprikapoeder en basilicum bij de couscous. Roer
alles door elkaar heen en breng op smaak met zout en peper. Strooi op het
laatst de walnoten eroverheen.
Eet smakelijk!
Recept en foto's door Josje Veenhoven
Geen opmerkingen:
Een reactie posten