vrijdag 21 maart 2014

Recept: Frisse couscoussalade



Dit recept is in een kwartiertje met ingrediënten uit de supermarkt te maken. En je kan er volop mee variëren! Probeer het maar eens met paprika of een andere soort noten.
Daarbij bevat deze salade ook nog eens compleet eiwit: de aminozuren uit peulvruchten (kikkererwten) en granen (in dit geval couscous) vullen elkaar goed aan.



Ingrediënten (voor 4 personen):

-100 gram couscous
-Water
-150g kikkererwten
-3 grote tomaten
-1 avocado
-Citroensap van een halve citroen
-1 eetlepel olijfolie
-1 eetlepel azijn
-1 theelepel paprikapoeder
-Een handje verse basilicum (of andere verse kruiden), fijngesneden
-Een handje walnoten (hazelnoten zijn ook erg lekker!)
-Zout & peper

Doe de couscous in een kommetje en giet er een laagje kokend water overheen. Kijk na een paar minuten of de couscous goed is. Giet er nog wat water overheen als het nog niet zacht genoeg is.
Spoel de kikkererwten af in een vergiet. Snijdt dan de tomaten en avocado in blokjes, en doe ze samen met de kikkererwten, citroensap, olijfolie, azijn, paprikapoeder en basilicum bij de couscous. Roer alles door elkaar heen en breng op smaak met zout en peper. Strooi op het laatst de walnoten eroverheen.

Eet smakelijk!


Recept en foto's door Josje  Veenhoven

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen