Recept: Vegan lasagna

Dit keer een recept van een voedseldeskundige Anna Cortesi. Zij is ook werkzaam bij YFoE Cyprus. In februari tijdens de Food and Agriculture meeting in Wenen hebben we kunnen genieten van dit recept. Anna was zo aardig geweest om het recept  met ons te delen!


Ok, so we need:
1 package dry lasagna
2-3 packages/bunches spinach
2 cups cooked lentils
1/2 cup chopped carrots
1/2 cup chopped onion
1/2 cup chopped mushrooms
200 grams tofu (cheese made from soya beans)
3 cups  tomato sauce, olive oil, salt, pepper, herbs and spices depending on preference :)

Soften the lasagna in hot water for 2-3 minutes. In a rectangular pan, put the first layer of lasagna to fill the bottom of the pan. In a large cooking pan, sprinkle some olive oil and start cooking the mushrooms until softened. Add the carrots, then the onions and then the tofu (has to be previously mashed and sprinkled)
Cook for 5 minutes and then add the rest of the ingredients including the tomato sauce. Cook the mixture for about 15 minutes until the ingresients are finely mixed together.

Back to the rectangular pan, put a thin layer of the mixture on top of the lasagna
Then add a layer of spinach.Then add a layer of lasagna. And continue the same process. Finish with lasagna on top. Sprinkle with vegan cheese on top of the lasagna.
Ps. Find a vegan cheese that really melts!
Cook in the oven until the pasta is cooked completely.

Enjoy!

Recept door Anna Cortesi
Foto door Fatima Monji

Chiquer dan chique: netwerken op Paleis het Loo

Chique heeft voor mij een nieuwe betekenis gekregen. Dat mag ook wel als je ineens in Paleis het Loo bij Jan Terlouw aan mag schuiven om te vertellen wat je allemaal op het gebied van duurzaamheid doet en tussendoor mag genieten van een 3 Michelin sterren diner van De Librije. Onvergetelijk!

Hoe kom je dáár dan terecht Niels?

Wiebe Draijer, nieuwe topman bij de Rabobank

Ik snap dat je dat denkt. Even terug naar het begin. Caroline was de vorige voorzitter van JMA en zij werd door de organisator van de jaarlijkse Koplopers bijeenkomst op Paleis het Loo gevraagd om als jongere over haar werk bij JMA te komen vertellen. Caroline was net afgetreden dus mocht ik. En natuurlijk wilde ik wel! De Koplopers bijeenkomst is namelijk niet zomaar een bijeenkomst van wat mensen. Nee, er komen heel veel mensen uit hoge functies bij de grootste bedrijven van Nederland. Zo was de directeur van BAM (het bouwbedrijf) aanwezig, de nieuwe topman van de Rabobank, en een hoge pief van Auping. Daarnaast waren er een aantal mensen van kleine, maar zeer sterk groeiende bedrijven, zoals WakaWaka, Techreturns, en SkyNRG.

Interessant, en wat deed jij daar dan?

Ik aan tafel bij Jan Terlouw

Los van dat het ontzettend interessant is om te horen wat al deze bedrijven doen op het gebied van duurzaamheid, mocht ik bij schrijver en oud-politicus Jan Terlouw aan tafel schuiven om te vertellen wat ik doe als Koploper. Mijn boodschap was dat ik, net als iedereen in de zaal, bezig ben om een stukje gedragsverandering teweeg te brengen; om mensen duurzamer te laten leven. In mijn ogen moet je dan beginnen bij jongeren. Als je hun gedrag duurzamer kunt maken beïnvloed je daarmee ook alle generaties die zij voortbrengen, en hoef je niet steeds opnieuw te beginnen. Daar staan niet de mannen en vrouwen van middelbare leeftijd op hoge functies niet altijd bij stil.

Tegenstrijdig

Voorafje

Tussen de sessies sprekers door konden we genieten van een 3 Michelin sterren drie-gangen menu van de Librije, het duurste en meest chique restaurant van Nederland. Hoewel dat natuurlijk erg leuk is om eens mee te maken is het wel een beetje dubbel. Praten we met z'n allen over hoe we de wereld een stukje beter kunnen maken, gaan we gezellig genieten van de luxe die we hebben in een paleis met goud versierde meubels en wanden...

Er valt nog een hoop te leren.

Groetjes, Niels

Recept: Wortelsoep

Ingrediënten voor 4 personen:
- 6 Wortels
- 1 Ui
- 2 tenen Knoflook
- 1L Groentebouillon
- 1 EL Olijfolie
- Peper
- Zout

Verder nog nodig:
- 2 pannen
- Blender
- Snijplank
- Mes

Foto: Tessa Knaeps (kokenophakken.be) 

Snijd allereerst de ui en knoflook in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in de pan en fruit daarin de ui en de knoflook. Snijd vervolgens de wortelen in plakjes, en bak ook deze mee in de pan. Voeg na ongeveer 3 minuten meebakken 1 liter water en de bouillonblokjes toe. Breng het geheel aan de kook en kook zo'n 10 tot 15 minuten tot de wortelen gaar zijn. Giet vervolgens de inhoud van de pan in de blender en blend het tot een egaal oranje soep. Giet het vervolgens terug in een pan (herhaal dit proces, wanneer niet alle soep in één keer in de blender past). Terug in de pan kan het geheel op smaak worden gebracht met peper en zout.
Tip: Ook bieslook smaakt erg lekker bij de wortelsoep!

Eet smakelijk! :-)

Heb jij (Paas)eieren voor je geld gekozen?

De Paasdagen zijn weer achter de rug, en waarschijnlijk heb je dit jaar weer lekkere chocolade-eitjes gegeten. Hazelnoot, caramel, crèmegevuld, er lagen dit jaar weer vele soorten paaseitjes in de schappen. Maar heb jij ook op het keurmerk gelet?

Een paar jaar geleden ontstond er rond Sinterklaas namelijk ophef over de chocoladeletters die niet onder eerlijke omstandigheden geproduceerd waren. Sindsdien is er ook meer aandacht voor fair trade paaseieren, en zijn er naast Tony's Chocolonely ook alternatieven gekomen.

De Keurmerken

De paaseieren (en chocolade in het algemeen) hebben voornamelijk drie soorten keurmerken: het UTZ keurmerk, Max Havelaar en the Rainforest Alliance. Hoewel hun doel ongeveer overeenkomt, namelijk verduurzaming van de landbouw, is er aardig wat verschil tussen deze keurmerken.

UTZ Certified werkt vooral samen met grote bedrijven zoals Ahold en IKEA om landbouw te verduurzamen, terwijl Max Havelaar zich vooral op kleinere boerenorganisaties richt. Rainforest Alliance is vergelijkbaar maar is, zoals de naam al suggereert, specifiek gericht op producten uit regenwoudgebieden

Volgens Rank a Brand is Tony's Chocolonely op dit moment het verste op het gebied van duurzame chocolade (http://www.rankabrand.nl/chocolade-merken). Daarna volgen Verkade en Fair Trade Original.


Bij Max Havelaar heb je wel garantie dat het grootste gedeelte in de paaseitjes uit Fair Trade chocolade bestaat, maar UTZ en Rainforest Alliance hebben dan weer als voordeel dat hun chocolade iets goedkoper is. Als chocoladeliefhebber is het dus even afwegen!

Energie van je fiets, uit planten en van lichaamswarmte... is samen: INESPO!

Wat hebben duurzame kleding, fietsen om je mobiel op te laden of je eigen lichaamswarmte hiervoor gebruiken en stroom halen uit plantjes met elkaar te maken? Precies: duurzaamheid! Het zijn allemaal slimme duurzame oplossingen en werden gepresenteerd op de duurzaamheidsolympiade INESPO waar ik mocht jureren.

INESPO

Alle standjes op INESPO

INESPO is een Engelse afkorting voor, vrij vertaald, duurzaamheidsolympiade. Deze werd voor de 6e keer gehouden in opdracht van stichting COSMICUS. Deze stichting zet zich in om jongeren zelf aan de slag te laten gaan met duurzaamheid. Daarvoor hebben ze INESPO opgericht en inmiddels ontvangen ze elk jaar honderden duurzame ideeën van middelbare scholieren. Daar wordt een strenge selectie op uitgevoerd en de beste 70 projecten mochten afgelopen 12 april hun idee presenteren in NEMO. De winnaars gaan door naar de internationale ronde in Den Haag op 2 en 3 juni. De winnaars daarvan worden over de hele wereld naar andere duurzaamheidsolympiades gestuurd!

Zonder anderen sta je alleen

Al fietsend je mobiel opladen, geniaal!

Wat ik als voorzitter van een jongerenvereniging natuurlijk erg belangrijk vond tijdens het beoordelen van de ideeën was of de kandidaten hadden nagedacht over het betrekken van andere jongeren. Je kan nog zo'n goed idee hebben, maar zonder anderen sta je alleen. Daarnaast lette ik op originaliteit en realiseerbaarheid. En een paar ideeën sprongen er wel echt uit.

Zelf energie opwekken

Het eerste project wat ik mocht beoordelen was ook gelijk het beste! Deze jongens hadden bedacht dat je door te fietsen je smartphone kon opladen. Door middel van een dynamo wek je dan stroom op, dat gaat naar een kastje, daar stop je je usb-oplader in en die gaat dan naar je telefoon die in een houdertje zit op je stuur. Geniaal toch?! En het mooiste was, ze hadden het ook al echt gemaakt. Ook hebben ze een eigen website waar je het apparaatje kunt bestellen. Hoewel, er is er nog maar één dus je moet nog even geduld hebben.

Stoom uit planten

Stroom uit planten!

Stoom uit planten? Je zult misschien denken dat dat niet kan, maar jawel! Een groep meisjes had een opstelling gemaakt waardoor ze het fotosynthese proces van planten konden afstappen en de energie die daarbij vrijkomt konden gebruiken om een lampje te laten branden. Daar hadden ze 20 plantjes voor nodig. Zo is het dus mogelijk om je tuinverlichting aan te sluiten op je planten. Laat die maar eens even bezinken...

Lichaamswarmte

Je mobiel opladen met je eigen lichaamswarmte

En we blijven in de energiehoek vandaag! Er waren nu eenmaal veel ideeën om op een coole manier energie op te wekken. In dit idee stond lichaamswarmte centraal. Achterop een telefoonhoesje hadden twee kandidaten elementen gemaakt die stroom opwekken als er warmteverschil optreed. De onderkant van de elementen is altijd koud. Als je je mobieltje vasthoudt leg je je hand automatisch op de bovenkant van de elementen. Je warme hand zorgt dan voor een warmteverschil en de stroom die daarbij opgewekt wordt gaat direct je telefoon in!

En de winnaar is...

En de winnaars zijn...

Elke deelnemer was natuurlijk een winnaar! Alle ideeën waren goed uitgevoerd en hadden zomaar kunnen winnen. Maar er kunnen natuurlijk altijd maar een paar de beste zijn en die zijn door naar de internationale ronde op 2 en 3 juni in Den Haag. En ja hoor, de oplader op je fiets zat erbij!

Het jij ook duurzame ideeën? Volgend jaar is er weer een INESPO. Wil je al eerder aan de slag? Stuur me dan een mailtje! JMA kan altijd wat voor je betekenen.

Groetjes,
Niels
niels@jma.org

Mag 't een eitje minder?

Pasen staat alweer bijna voor de deur, dus dat betekent... eieren eten (en verven)!

Maar hoe heeft de kip van wie deze eieren afkomstig zijn geleefd? Dit filmpje laat in anderhalve minuut de voor en tegens van verschillende soorten leefomstandigheden van kippen zien.

Basically zijn er vier soorten kippen, de scharrelkip, de vrije uitloopkip, de rondeelkip en de biologische kip. Hiervan zijn er twee voor veel mensen vrij onbekend. 'Vrije uitloopkippen' mogen buiten lopen en horen vier vierkante meter loopruimte te hebben. 'Rondeelkippen' zijn kippen die rondlopen in een soort grote ronde stal (Rondeel).

Zoals je zelf misschien al weet is de term 'scharrelkip' erg misleidend. Zo'n kip heeft namelijk gemiddeld twee A4'tjes om te scharrelen. Maar ook de biologische kip brengt nadelen met zich mee: ze hebben natuurlijk meer land nodig en door relatief lagere mestproductie veroorzaken de kippen een lokaal stikstof- en fosfaattekort in de grond.

Behalve leefruimte wordt er bij deze soorten gekeken of de snavel van de kip gekapt wordt en of er bijvoorbeeld groeihormonen worden toegediend. Opmerkelijk: Nederlanders associëren witte eieren vaak met legbatterij-eieren!

Gelukkig kan ei in veel producten vervangen worden door eivervangers zoals No Egg, maar ook simpelere alternatieven voor als je dat niet in huis hebt. Zo kun je een ei in taarten en dergelijke bijvoorbeeld vervangen door een halve geprakte banaan, een beetje appelmoes of een eetlepel maïzena met twee eetlepels water.

Dus geniet van af en toe een eitje, maar met mate... :)

Vrolijk Pasen!

Recept: Mini Pizza's

De bodem:

1 pak pitabroodjes

Tomatensaus:

1 pakje tomatensaus

Italiaanse kruiden

Bruschetta kruiden

Verder heb je groenten naar keuze nodig. Ik zelf gebruik meestal:

Ui
Paprika

Champignons

Olijven

Voor veganistische geraspte kaas gebruik ik die van Willemsburger. Je kan ook een andere kaasvervanger gebruiken. Maak eerst de tomatensaus zodat dat af kan koelen voor je het op de bodems smeert (dat hoeft niet persé, maar is wel makkelijker).Voeg de kruiden toe en laat de saus een beetje doorkoken. 

Open de pak pitabroodjes en snij elk broodje in de lengte door midden zodat je twee 'bodems' hebt. Besmeer beide helften met de tomaten saus en doe er de gesneden groente op en de olijven/kaas. Ik snijd de groente meestal grof, omdat ze krimpen inde oven... anders lijkt het net of je niks op je pizza hebt gedaan 

Bak de pizza's af op 180 graden ongeveer 10 minuten!

Et voila! :)

Recept en foto door Fatima Monji