Wortel-kikkererwten salade met exotische dressing

In de koude wintermaanden doe ik er altijd alles aan om aan de zomer herinnerd te worden. Aangezien ik wel graag seizoensgebonden groenten eet was dit recept een geweldige uitkomst!
Dit heerlijke gerecht tovert in een handomdraai winterse ingredienten om tot een zomerse salade.

Benodigdheden (voor 3 personen):

• 2 grote winterpenen
• 1 blikje kikkererwten
• bos peterselie
• handje winterdragon
• (verse) walnoten
• handje vol dadels

Dressing:

• 1 tl honing
• sap van een hele citroen
• 80 ml olijfolie
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl cayennepeper
• ½ tl zout

Snijdt de wortels in dunne plakken (raspen is ook een optie). Voeg de kikkererwten, dadels en walnoten toe (als je verse walnoten gebruikt, zorg er dan voor dat er geen kleine stukjes schil aan vast blijven zitten). Ontpit vervolgens de dadels en hak de peterselie en winterdragon fijn. Voeg deze daarna toe aan alle andere ingredienten.
Voor de dressing meng je de honing, citroensap, olijfolie, komijnpoeder, cayennepeper en zout (naar smaak).

Vlak voor het serveren de dressing aan de salade toevoegen en goed hussellen.

Recept en foto's door Mira Thompson