woensdag 25 februari 2015

FoodForward Recept Pompoen-wortelsoep

Hierbij presenteer ik jullie een van mijn favoriete wintergerechten: pompoen-wortelsoep met kokosmelk. Dit gerecht is heerlijk als avondeten of lunch, kan makkelijk bewaard worden en is bovenal VEGAN!

Ingrediënten:

- 1 pompoen (het liefst biologisch, de soort maakt niet uit)
- 3 winterwortelen
- 3 tomaten
- 1 blikje tomatenpuree
- olijfolie
- 1 of 2 bouillonblokjes
- olijfolie
- kruiden naar keuze (ik gebruik graag laurier)
Ter garnering:
- kokosmelk
- peterselie of koriander

Recept:
1: Ontpit de pompoen en snij deze in grove blokken.
2: Bak de pompoen aan in olijfolie(de schil mag erom blijven).
3: Als de pompoen lichtbruin is, voeg dan de gesneden winterwortelen en gesneden tomaten toe.
4: Voeg ook de laurier, peper en zout toe.
5: Voeg vervolgens water toe: zoveel dat de groenten net onder water staan.
6: Zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen met de deksel op de pan, totdat de groenten zacht zijn.
7: Haal de pan van het vuur en puree de groenten met de blender tot een romige soep.
8: Voeg een heel blikje tomatenpuree toe en mix nogmaals.
9: De substantie is nu nog niet helemaal hoe je wil: voeg bouillon naar gewenste hoeveelheid toe.
10: Dien op en garneer met 1 eetlepel kokosmelk en een blaadje koriander.

Deze soep is makkelijk te bewaren in de ijskast. Wel dikt de soep in: als je de soep opnieuw opwarmt, is het raadzaam om er een beetje water bij te doen. 

Team FoodForward zet elke laatste woensdag van de maand een vegan recept online. Benieuwd naar wat dit team, en de andere teams nog meer doen? Mail naar bernike@jma.org of kijk op de website. Enjoy! 

Foto: Mira Thompson 


Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen