Gevulde paprika met couscous

Een heerlijk recept van Fatima voor bijvoorbeeld op oudejaarsavond. 
Een heel gelukkig en groen 2014!

Ingrediënten voor 4 porties:
150 gram couscous
2 rode paprika’s
2 bosuien
6 stuks zongedroogde tomaten
100 gram (groene) olijven
3 eetlepels pijnboompitten
1 theelepel kaneel
2 eetlepels citroensap
250 ml kokend water
½ blokje groentebouillon


Begin eerst met de paprika’s door midden te snijden. Snijd de pitjes eruit en was ze schoon. Smeer de buitenkant van de paprika’s met een beetje olie (ik heb de olie gebruikt uit het zongedroogde tomatenpotje). Stop de paprika’s in de oven op een hoge stand voor tien minuten met een vel aluminiumfolie erbovenop.

Ondertussen meng je het groentebouillonblokje met het hete water. Laat de couscous in de bouillon wellen. Je snijdt de tomaten, olijven en de bosuien in kleine stukjes. De pijnboompitten in de pan voor een minuut laten bakken, totdat het mooi lichtbruin wordt. De tomaten, olijven, bosuien en de pijnboompitten samen mengen met de couscous. Een beetje kaneel en citroensap toevoegen en goed roeren. Breng je couscous mix op smaak met eventueel zout en peper.

Je paprika’s moeten nu warm en zacht zijn. Haal ze uit de oven en vul de couscousvulling er royaal in.
Stop de gevulde paprika’s terug in de oven voor 5 minuten. En klaar is Kees!