Dikke soep

4 pers, 20 minuten

Vroeger maakte we deze soep bij mij thuis bijna elke dinsdag. Het is een goed gevulde tomaten soep (vandaar de naam dik). Lekker voor er bij is stokbrood met pesto. De meeste pesto is veganistisch.

Thuis gebruiken we vaak Italiaanse roerbak groenten, want dat is lekker snel, maar nu snij ik vaak mijn groentes zelf, dan kun je ook variëren met meer/minder: prei, paprika, courgette, wortel, bleekselderij, ui, etc.

Ingredienten:

2 eetlepels olijfolie

450 gram Italiaanse roerbak groenten

1 teen knoflook

1 bouillon blokje (groente natuurlijk!)

Twee handjes pasta

1 pakje passata di pomedoro

1 paprika poeder

1 pot witte bonen

Bereidingswijze:

1)      Doe wat olie in een grote soep pan en bak hierin de groentes vijf minuten op hoog vuur

2)      Kook ondertussen 750 ml water in een water koker.

3)      Voeg de knoflook, het kokende water, het bouillonblokje en de pasta toe.

4)      Kook totdat de pasta gaar is (dat is meestal zo 10-15 minuten afhankelijk van je soort pasta)
Voeg halverwege de passata di pomedoro toe en breng op smaak met paprika poeder en peper en zout.

5)      Spoel ondertussen de bonen af met water.

6)      Proef of de pasta gaar is en of er nog meer kruiden nodig zijn.

7)      Voeg dan de bonen toe en laat nog 3 minuten pruttelen.