Iraakse rijst

Benodigdheden:

2 uien ( in schijven gesneden)
3 grote tomaten ( in schijven gesneden)
2 Aubergines ( In plakjes, gewassen en heel goed uitgelekt)
Zonnebloemolie
Zout naar smaak
1 theelepel peper
1 theelepel komijn
½ theelepel gember
Snufje saffraan
1 theelepel paprikapoeder

3 laurierblaadjes
eetlepel tomatenpuree
Rijst ( gekookt volgens verpakking)
200 ml kokend water


Bereidingswijze:

Kook de rijst volgens verpakking en laat dit uitlekken. Frituur de aubergines in een laagje zonnebloemolie en laat dit goed uitlekken. Neem een diepe pan en leg de uien naast elkaar, je bedekt de hele bodem van de pan. Je hebt hoogstwaarschijnlijk nog ui over, maak dan een 2e laag. Als je al het ui hebt geplaatst leg de schijven tomaten erboven op. Ook hier mag je bij restant een 2de laag leggen.
Tot slot leg je de aubergines ook erop. Als het goed is krijg je hier meerdere lagen van. Zet de pan op een laag vuurtje. Je gebruikt helemaal geen olie want er zit nog olie in de aubergines. 

Je neemt 500 ml kokend water en daarin doe je de tomatenpuree en de kruiden, behalve de laurierblaadjes. Dit schenk je voorzichtig toe in de pan. De laurierblaadjes leg je er bovenop. Deksel op de pan en laat het rustig koken voor zo'n 30 (à 40) minuten. Controleer je of er nog jus in de pan zit. Je mag absoluut niet roeren in de pan, dan blijft niks meer mooi rond gesneden.
Als het nog niet gaar is, zet je het vuur wat harder voor 10 minuten.

Schep dit voorzichtig met een kooklepel uit de pan en leg dit op een bord naast de gekookte rijst.
Ik had geen rijst meer thuis dus moest improviseren! Was ook lekker met pasta hoor :)

Eetsmakelijk!

Recept en foto door Fatima Monji

Pompoen-ovenschotel

Ingrediënten (voor 4 personen):

-Een halve pompoen, in stukken

-2 uitjes, in ringen

-Olijfolie

-Een handje noten (bijvoorbeeld walnoten of hazelnoten)

-1 dl soyaroom

-1 tl gemberpoeder (maar verse is vast nog lekkerder!)

-1 tl kaneel

-Een snufje nootmuskaat

-Peper en zout naar smaak

-Optioneel: 1 tl agavesiroop

Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd ondertussen de pompoen in stukken en de uien in ringetjes. Daarna kun je aan de saus beginnen: meng in een maatbeker de soyaroom met het gemberpoeder, de kaneel, de nootmuskaat, het zout, de peper en eventueel de agavesiroop (als je van zoet houdt!).

Vet dan een ovenschaal in met olijfolie en leg de helft van de pompoen erin. Strooi de helft van de ui daar overheen, doe de rest van de pompoen erin en vervolgens ook de rest van de ui. Schenk eerst nog wat olijfolie over het geheel, en dan de saus. Nu kan het de oven in!

Na 20 minuten kunnen de noten erbij. Zet het geheel daarna voor nog ongeveer 10 à 15 minuten in de oven. Serveer met een salade en granen.

Recept en foto's door Josje

Filmavond duurzame en eerlijke elektronica

Je hebt er zelf vast ook wel een, een smartphone. Niet zo gek, want op dit moment zijn er meer mobieltjes dan mensen op de wereld. We kunnen bijna niet meer zonder. Even snel iets opzoeken, mail checken, appen, twitteren, en ga zo maar door.

Donkere kant

Maar er zit ook een donkere kant aan onze mobieltjes. Grote multinationals spelen een vies spelletje waar miljoenen mensen het slachtoffer van zijn. Dat begint al op de plek waar de grondstoffen worden gewonnen. Mensen en zelfs kinderen werken soms een week lang onder verschrikkelijke omstandigheden in smalle mijnen. Daar zwoegen ze om gewilde mineralen als goud en kobalt uit de grond te halen.

Blood in the Mobile

JMA wil dat dit stopt. Dat begint met het begrijpen van het probleem. Daarom organiseerde de werkgroep Internationale Rechtvaardigheid afgelopen vrijdag een filmavond. Na een inleidend praatje over de globale situatie rond conflictmineralen door Evert (projectleider van de tin-campagne bij Milieudefensie) werd de film Blood in the Mobile vertoond.

Iedereen zat volledig in de film

De Deense filmmaker Frank Poulsen is de man achter Blood in the Mobile. Hij heeft zijn hele leven Nokia telefoons gehad en vraagt zich af of er in zijn mobieltje conflictmineralen zitten. Bij Nokia zelf krijgt hij geen antwoord en daarom gaat hij zelf naar de mijnen in Congo om achter de donkere kant van onze smartphones te komen.

Winst versus levens

Tijdens de film was iedereen doodstil. Vooral het heftige verhaal van een twaalf jarig jongetje dat een bloedbad overleefde maakte veel indruk, ook op mij. Echter waren de omstandigheden in en rondom de mijn niet eens hetgeen wat mij het meest verontwaardigde. Nee, dat was een woordvoerder van Nokia. Al meer dan tien jaar weet Nokia wat de omstandigheden zijn en nog steeds is er niets verbeterd. En wat is de afweging? Winst. Winst ten opzichte van mensenlevens. Daar kan ik me boos om maken. Blood in the Mobile moet je gezien hebben!

Het is tijd dat er structureel verandering komt in de winning van grondstoffen voor de elektronica industrie. JMA gaat hier dit jaar mee aan de slag. Wordt vervolgd…

Niels
Voorzitter en bestuurslid Internationale Rechtvaardigheid

Vegan pizza!

Voeg de lente-uitjes op het laatst toe, anders verbranden ze!

Pizza vet en ongezond? Nee hoor!

Meestal kookte mijn vader vroeger, maar als mijn moeder kookte had ze haar eigen typische kookstijl: alle restjes opmaken. Dat leidde vaak tot lekkere en eigenaardige gerechten op tafel (en soms tot wat minder geslaagde gerechten…)!

Dit is ook een voorbeeld van kijken-wat-er-in-mijn-kastje-ligt: veganistische pizza. Het mooie is dat je er allemaal groenten op kunt doen die je over hebt en die je lekker vindt (oke, bijna alle groenten).  Het enige wat je verder nog nodig hebt is (olijf)olie, tomatensaus, Italiaanse kruiden en het liefst ook knoflook en ui.

Ik heb ervoor gekozen om het deeg zelf te maken, maar als je de 5 minuten variant wil is het natuurlijk aan te raden om pizzabodems te kopen. Let hierbij wel op de ingrediënten: soms zitten er nog wel eens melkeiwitten e.d. doorheen!

Ingrediënten voor twee personen:

• 2 pizza bodems
• Groenten naar keuze, in dit geval:
  2 Uien
  2 Lente-uitjes
  ±6 Cherry-tomaatjes
  ½ Paprika
  Pakje Olijven
• ½ pak tomatensaus (inhoud: 500 mL)
• Olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden

Pizzabodem alternatief:

• 2 theelepels bakpoeder
• 400g bloem
• 150 mL water
• 1 à 2 eetlepels olijfolie
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel suiker

Verwarm de oven voor op ongeveer 200 graden. Verhit wat olijfolie in een pan, snijd de knoflook en een ui heel klein en bak in de pan. Voeg vervolgens de tomatensaus met een scheutje water en ongeveer een eetlepel Italiaanse kruiden (oregano, tijm, basilicum, peterselie) toe. Nu heb je je saus!

Snijd je groenten op de manier die je zelf het prettigst vindt. Je kunt je groenten nog even voorbakken als je hier de voorkeur aan geeft, zo worden ze wel wat minder knapperig. Voeg de lente-uitjes pas op het laatst toe nadat de pizza in de oven is geweest, aangezien deze anders verbranden (zie foto)!

Verspreid met de bolle kant van een lepel wat olijfolie over de pizzabodems, dit zorgt ervoor dat de saus niet in de bodem zal trekken. Verspreid de saus over de bodems en leg de groenten op de saus. Doe de pizza’s een kwartiertje in de oven (of wat er op de verpakking van de pizzabodems staat), en eet smakelijk!

Tip: als je een natuurvoedingswinkel met veganistische kaas in de buurt hebt: doen! :)

Als je wat langer de tijd hebt kun je zelf een pizzabodem maken:

Doe het bloem, zout, suiker, bakpoeder, olijfolie en water in een kom en meng dit door elkaar. Kneed dit tot een mooi deeg; het moet niet meer plakken. Als je bodem te droog en stevig is doe je er meer water bij, als hij te plakkerig is doe je er meer bloem bij. Verspreid wat bloem over keukenpapier of een schoon aanrecht, verdeel het deeg in twee ballen en rol hier 2 pizzabodems uit. Dit kan met een deegroller; als je die niet hebt is een wijnfles bijvoorbeeld een goed alternatief!