Gevulde paprika met couscous

Een heerlijk recept van Fatima voor bijvoorbeeld op oudejaarsavond. 
Een heel gelukkig en groen 2014!

Ingrediënten voor 4 porties:
150 gram couscous
2 rode paprika’s
2 bosuien
6 stuks zongedroogde tomaten
100 gram (groene) olijven
3 eetlepels pijnboompitten
1 theelepel kaneel
2 eetlepels citroensap
250 ml kokend water
½ blokje groentebouillon


Begin eerst met de paprika’s door midden te snijden. Snijd de pitjes eruit en was ze schoon. Smeer de buitenkant van de paprika’s met een beetje olie (ik heb de olie gebruikt uit het zongedroogde tomatenpotje). Stop de paprika’s in de oven op een hoge stand voor tien minuten met een vel aluminiumfolie erbovenop.

Ondertussen meng je het groentebouillonblokje met het hete water. Laat de couscous in de bouillon wellen. Je snijdt de tomaten, olijven en de bosuien in kleine stukjes. De pijnboompitten in de pan voor een minuut laten bakken, totdat het mooi lichtbruin wordt. De tomaten, olijven, bosuien en de pijnboompitten samen mengen met de couscous. Een beetje kaneel en citroensap toevoegen en goed roeren. Breng je couscous mix op smaak met eventueel zout en peper.

Je paprika’s moeten nu warm en zacht zijn. Haal ze uit de oven en vul de couscousvulling er royaal in.
Stop de gevulde paprika’s terug in de oven voor 5 minuten. En klaar is Kees!

Vegan Christmas!

Dit recept en de foto´s zijn gemaakt door Josje.

Hoe verleid je met kerst een vleeseter tot plantaardig eten zónder nepkip te hoeven gebruiken? Ik zocht het voor jullie uit! Hier de recepten voor een ‘wilde’ paddenstoelenstoofschotel en een verrukkelijke chocolademousse met cranberrysaus.

Paddenstoelenstoofschotel

-1 ui

-2 winterwortels

-300 gram gemengde paddenstoelen

-Een blik bruine bonen (400g)

-Een potje seitan (200g, ik gebruikte gekruide seitan. Voeg zelf wat kruiden als koriander toe als je naturel seitan gebruikt)

-Een scheutje soyaroom

-1 eetlepel gedroogde koriander (maar verse is vast nog lekkerder!)

Snijd de ui in stukjes en fruit hem in een ruime pan. Doe na een paar minuten de in reepjes gesneden wortelstukjes erbij. Wacht opnieuw een paar minuten, en voeg dan de paddenstoelen toe. Na ongeveer 15 minuten zullen ze zacht geworden zijn. Doe dan de bonen, de seitan en de soyaroom erbij. Laat het nog een paar minuten borrelen voor je het opdient. Erg lekker met salade, zie daarvoor onze andere recepten.

Chocolademousse met cranberrysaus

Voor de chocolademousse

-200 gram pure chocolade

-Een pakje silken tofu (400g, o.a. verkrijgbaar bij biologische winkels en toko’s)

-2 el cacao

-1 tl vanillearoma

-Agavesiroop naar smaak

Voor de cranberrysaus 
-350 gram cranberry’s

-100 gram suiker

-200 ml sinaasappelsap

-1 tl vanillearoma

-kaneel

Smelt voor de chocolademousse de chocolade au bain marie (in een kommetje boven een pan kokend water). Voeg als de chocolade gesmolten is (en het bakje groot genoeg) de rest toe. Mix alles met een garde door elkaar tot het een puddingachtig geheel is. Vul schaaltjes tot de helft met de mousse en zet ze in de koelkast.

Dan kan je aan de cranberrysaus beginnen. Doe de suiker en de sinaasappelsap in een pan en breng het aan de kook. Wanneer de suiker is opgelost (al vrij snel) kan je de cranberry’s toevoegen. Dit zal wat langer gaan duren, ongeveer 10 minuten. Wanneer de cranberry’s beginnen te knappen is de saus bijna klaar en kan je de overige ingrediënten toevoegen. Haal wanneer het een mooi geheel is de chocolademousse uit de koelkast en giet de saus er overheen.

Eet smakelijk!

Dikke soep

4 pers, 20 minuten

Vroeger maakte we deze soep bij mij thuis bijna elke dinsdag. Het is een goed gevulde tomaten soep (vandaar de naam dik). Lekker voor er bij is stokbrood met pesto. De meeste pesto is veganistisch.

Thuis gebruiken we vaak Italiaanse roerbak groenten, want dat is lekker snel, maar nu snij ik vaak mijn groentes zelf, dan kun je ook variëren met meer/minder: prei, paprika, courgette, wortel, bleekselderij, ui, etc.

Ingredienten:

2 eetlepels olijfolie

450 gram Italiaanse roerbak groenten

1 teen knoflook

1 bouillon blokje (groente natuurlijk!)

Twee handjes pasta

1 pakje passata di pomedoro

1 paprika poeder

1 pot witte bonen

Bereidingswijze:

1)      Doe wat olie in een grote soep pan en bak hierin de groentes vijf minuten op hoog vuur

2)      Kook ondertussen 750 ml water in een water koker.

3)      Voeg de knoflook, het kokende water, het bouillonblokje en de pasta toe.

4)      Kook totdat de pasta gaar is (dat is meestal zo 10-15 minuten afhankelijk van je soort pasta)
Voeg halverwege de passata di pomedoro toe en breng op smaak met paprika poeder en peper en zout.

5)      Spoel ondertussen de bonen af met water.

6)      Proef of de pasta gaar is en of er nog meer kruiden nodig zijn.

7)      Voeg dan de bonen toe en laat nog 3 minuten pruttelen.

Smeuïge poempoensoep met knapperige chapati

Ingrediënten pompoensoep

Voor een hele week soep

-          3 middelgrote uien

-          1 kleine pompoen

-          3 aardappelen

-          2 wortels

-          4 teentjes knoflook : optioneel

-          1 soeplepel hele koriander

-          ½ soeplepel hele komijn

-          ½ soeplepel kerrie

-          2 blokjes groentebouillon

-          zout en peper

-          ½ blik kokosmelk

-          peterselie

-          walnoten

Bereidingswijze

Maal de kruiden grof in een vijzel. Rooster de kruiden in een grote soeppan (gietijzeren pan voor extra smaak!) op middelhoog vuur (zonder olie). Geniet van de heerlijke Indische geuren en voeg na enkele minuten een scheutje olie toe. Wanneer de olie is opgewarmd voeg je de gesnipperde uien en knoflook toe. Fruit deze op een middelhoog vuurtje. Snij ondertussen de pompoen, wortel en aardappel in stukjes van ongeveer 1.5 cm.  Breng ondertussen water aan de kook. Voeg de aardappelen,pompoen en wortel toe wanneer de uitjes goudbruin zijn. Roer gedurende 5 à 10 minuten en overgiet met het kokende water. Voor een lekkere dikke soep voeg je water toe tot net boven de groentjes. Breng opnieuw aan de kook en voeg de groentebouillon toe. Zet op een laag vuurtje en laat sudderen tot de groenten mals zijn. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en mix tot een heerlijk smeuïg soepje!

Werk eventueel af met peterselie en walnoten.

Bij een Indisch gekruid soepje hoort een Indisch broodje, chapati!
Dit is wellicht het eenvoudigste broodje ooit. Je hebt er eigenlijk alleen meel en water voor nodig, de perfecte oplossing dus wanneer je trek hebt en niets in huis!

 Ingrediënten

Voor 5 a 6 chapati

-          ¾ tas roggemeel

-          1 soeplepel Italiaanse kruiden

-          zout en peper

-          beetje water

Meng de meel en de kruiden. Voeg langzaam water toe tot je het meel tot een bal kunt kneden die niet aan je vingers blijft plakken. Maak kleine balletjes, ongeveer de grootte van een een pingpongballetje. Bebloem je dienblad en deegrol (een glazen fles werkt ook prima ;)) en rol de bolletjes uit. Hoe dunner, hoe knapperiger je chapati wordt!
Warm een koekenpan op en leg de chapati erin zodra de pan heet is. Je doet dus GEEN olie in de pan! Bak ongeveer 3 minuten voor een zachte en een 5 minuutjes voor een knapperige chapati.
Amai, da’s lekker!